炒出未来：机器人厨师的崛起与中式餐饮的挑战

近期热门的美食综艺节目《一饭封神》将上百位厨师聚集在一场堪比「大厨101」的竞技比拼中，既展示了中式饮食文化的魅力，也突显了厨师在餐饮界的核心地位。

“即点即炒，锅锅带劲”。这是节目开篇一位餐饮主理人的响亮口号。

然而，与节目中厨师们对「现炒现卖」的执着不同，节目外，无论是外卖摊位、连锁餐馆、酒店、社区还是大学食堂，厨师数量正在减少，取而代之的是不断增多的「炒菜机器人」。

宁波一家中式餐厅内，25平方米的后厨配备了5台炒菜机器人，没有厨师，只有10名后厨人员负责操作机器。

据老板透露，单店净利润率从之前的5%提高到了25%，这一成绩甚至让一些大型中式餐饮品牌如老乡鸡、小菜园等也感到惊叹。

蓝鲸新闻报道，今年，连锁餐饮企业纷纷拜访炒菜机器人公司，似乎将这门生意推向了新的高潮。

实际上，炒菜机器人并非新兴事物，早在2016年甚至更早，就有企业涉足这一领域，餐厅也开始应用炒菜机器人。

作为美食文化深厚的国家，中式餐饮历来不乏创新故事。无论是能开设千家乃至万家的餐饮巨头，还是街头小馆的江湖厨师，大多都经历了行业的阵痛：竞争激烈的市场、难以标准化的口味以及「升级与降级」并存的食客需求。

从技术效率的角度看，炒菜机器人确实能给老板们带来一定安慰，但并非真正的救命稻草。

1、赛博厨房：玩家众多

“最近确实接到了很多餐饮老板的询价，来工厂实地考察的人也很多。”

广东顺德一家智能厨房设备的销售经理陈先生向「硅基研究室」透露，他们的工厂自2023年开始生产炒菜机器人，两年来主要合作客户是江浙沪地区的中式餐馆和学校。近期确实感受到了新一轮的热度。他和同事们每天忙于对接、建群和安排实地考察，前来询价的是来自全国各地的焦虑餐饮老板。

不过，在不少餐饮老板眼中，这虽是一个「新风口」，实际上也是一门「旧生意」——从2016年开始，各类炒菜机器人公司如雨后春笋般涌现，投身这一领域的人也是「五花八门」。

第一类可称为「餐饮派」：即餐饮行业的「自己人」。

典型如霸碗盖码饭自行研发炒菜机器人，通过卖加盟模式的同时销售设备。海底捞在2021年的财报中就提到，已有超过70家门店配备了智能化配锅机。

第二类是「厨电设备派」，即原本就有家电或厨电业务的企业。其中也有细分：

一种是靠电气电控技术顺势做整机：比如从智能控机器做起炒菜机器人的拓邦股份，优特集团旗下的优特智厨、爱餐集团等。另一种则是家电/厨电品牌直接生产炒菜机器人，如科沃斯旗下添可智能的「食万星厨」。

第三类则是「创业派」，这些创业公司大多专注于AI数字厨电。「炒菜机器人」是热门产品，创业时间主要在2016-2021年之间，如不停科技、长膳智能、橡鹿科技等，创始人背景多元，包括工程师、互联网、咨询等。

第四类则是「跨界派」，如房地产公司、互联网巨头等。例如趣头条内部的炒菜机器人项目「库盒」，碧桂园旗下的千玺餐饮机器人集团。

京东早在2018年11月就在天津开了首家X未来餐厅。据「硅基研究室」以「炒菜机器人」为关键词搜索发现，已有超过40家企业布局该赛道。据陈经理了解，实际数量远超百家，且主要集中在华南厨电产业带。

看来，炒菜机器人看似热闹，但已挤满了跃跃欲试的玩家。

2、炒菜机器人：餐饮老板的阳谋

炒菜机器人的火热，是因为抓住了焦虑的餐饮老板们的心。

据国家统计局数据显示，2025年1-6月，全国餐饮收入增速同比下降3.6个百分点，限额以上单位餐饮收入增速同比下降2个百分点。

在外卖大战下，中国烹饪协会指出上半年餐饮业呈现「营收增速放缓、利润下滑、竞争加剧」的态势，行业面临严峻挑战。

炒菜机器人厂商们深知餐饮老板们的痛点，他们致力于帮助老板们省钱。

陈经理和大多数行业玩家在「省钱账」上有一致的认识：“投资十几万购买两台机器，就可以少配备两到三位厨师，大约6-7个月就能回本。”

近期受到京东投资关注的橡鹿科技董事长杨建成也提供了类似的数据：一个厨工配两台炒菜机器人的效率相当于三个大厨配三个灶，采购一台大约6个月回本。

在炒菜机器人玩家看来，炒菜机器人能帮餐饮老板解决后厨「人、货、场」的问题。

在人上，减少人力支出。夫妻老婆店一般后厨有2-3人，大中型餐饮店一般配备2-3名厨师。不同规模的店铺后厨配置人员不同，一般一百平方米的单店后厨至少需要10人。使用炒菜机器人的单店后厨人员明显减少。

据媒体报道，一家使用炒菜机器人的中式餐饮单店面积达100-300平方米，后厨仅有5-6人。这确实减少了一定的人力成本。

在货上，通过标准化菜谱和制作过程提升出餐效率，确保口味一致。炒菜机器人公司一般会与餐饮企业和厨师合作提供基础和定制化的电子菜谱。理想状态下操作者只需按提示操作即可。

在场上，机器增多人员减少后厨面积缩小前厅可以容纳更多食客提升翻台率优化单店盈利模型。

近年来越来越多的中式餐饮品牌如老乡鸡、南城香、乡村基集团的大米先生、小菜园等宣布在门店引入炒菜机器人。这些效率提升手段本质上与餐饮老板的数字化转型息息相关。

3、口味、效率和灵魂的「不可能三角」

看好炒菜机器人的与期待中餐标准化的是同一批人。

中式餐饮分散性强、地域性强且连锁化率低。海底捞曾承载了投资人们「中式餐饮麦当劳化」的梦想之后老乡鸡、小菜园的招股书和财报里也无一例外地提到中餐标准化。

从底层逻辑看炒菜机器人作为中餐标准化的一环无疑会变得越来越智能。

一方面大模型技术的发展烹饪模型会越来越聪明推理能力和多模态能力的发展借助AI视觉识别等技术前端采集的数据也会越来越精准；另一方面硬件本身大多数炒菜机器人在设计上采用模块化思路借助中国成熟的硬件生态实际采购价格也在下降从过去单价几十万一台逐渐降到10万以内（部分定制和高端型除外）。

“购买前要考虑是否想走连锁路线是否有爆品以及是否有足够的资金。”一位餐饮业内人士建议。“不仅仅是买个机器放在店里那么简单后厨动线要重新设计与厂商一起研究菜谱和设备同时机器也有折旧本身就是固定资产。”