中国咖啡机挑战海外品牌：技术革新与高端市场

文｜张子怡

编辑｜彭孝秋

尽管全球咖啡机中近80%产自中国，但中国却并未在这个行业占据主流地位。

无论是La Marzocco（辣妈）、西蒙利，还是Slayer，这些知名品牌均源自意大利和美国。中国的咖啡机售价多处于百元至千元区间，更适合家庭使用。由于萃取压力不稳定等问题，这类咖啡机常被专业咖啡爱好者称为“玩具机”。

然而，近期一家中国企业——「Meraki」正在挑战这一现状。他们研发的首款半自动意式咖啡机，面向家庭场景，售价高达1999美元（约合人民币1.3万元），主要面向欧美市场，去年在Kickstarter上的众筹成绩超过240万美元。

尽管是初创企业，但创始人陈旭希望填补家用咖啡机“专业配置+低门槛”的市场空白。这款产品研发耗时两年，不仅自主研发核心零部件，还突破了多个商用咖啡机的技术壁垒。

正是因为技术上全面对标专业商用咖啡机，制作过程中也实现了标准化、简单化和智能化。Meraki咖啡机才有定价过万元的勇气和野心。

陈旭看到的机会是海外家用咖啡设备市场正在经历巨大变革。

据美国国家咖啡协会的数据，到2025年初，71%的日常咖啡消费发生在家中，高于2020年的63%。这意味着除了对精品咖啡的需求增长外，更多消费者选择在家制作咖啡。

回顾全球三次咖啡浪潮，咖啡不仅是生活方式（Lifestlye），更是“续命神器”，构筑了当代都市人精神和身体的双重堡垒。

美国国家咖啡协会2024年的数据趋势报告显示，67%的美国成年人表示前一天饮用了咖啡，创下美国咖啡消费量20年来的最高水平。报告还显示，美国精品咖啡消费量较上年增长了7.5%，其中浓缩咖啡类饮品尤为流行。

欧洲同样重要，2022年欧洲在全球精品咖啡市场中占有最大份额，约为46.2%。

相较于前两波咖啡浪潮，第三波咖啡浪潮注重咖啡与其他食材的搭配以及意式浓缩的精细萃取。但精品咖啡馆的普及让人们对咖啡因的摄取不再满足。

制作一杯好咖啡并不容易，因此咖啡机的便捷性和高品质变得尤为重要。可以说，“玩具机”和专业商用咖啡机之间存在天堑般的差距。

01 重构家用咖啡机供应链

为什么咖啡馆的咖啡更好喝？

虽然这是因人而异的问题，但对意式咖啡而言，咖啡机显著决定咖啡的出品质量。

在Meraki的办公室里，36氪体验了一杯几乎不输咖啡馆品质的热拿铁。从等待机器预热开始，Meraki的显示屏显示机器加热进度，到研磨、萃取、打发奶泡等环节，都展示了其技术的先进性。

“消费者目前觉得最直观的不同于之前咖啡机制作的体验点，就是以称重为目标的研磨和萃取。”陈旭告诉36氪。

家用咖啡机普遍采用时间控制方法萃取咖啡，但固定的时间无法萃取出不同咖啡豆的独特风味。

以称重为核心的研磨与萃取技术多用于高端商用咖啡机和少数家用咖啡机。它通过高精度传感器、闭环控制系统和智能算法实现“数据化精准控制”，最大程度还原意式浓缩风味。

Meraki的创新设计使得研磨、萃取、蒸汽三大功能在同一平台上相互独立且小巧。这背后是Meraki对零部件的全面重构。

“高端咖啡机在中国的供应链不成熟，许多零部件需要定制开发。这不仅是成本问题，还伴随着高失败率。”陈旭表示。

尽管如此，Meraki仍成功自研了旋转泵、锅炉和研磨系统以及全新的人机交互系统。

02 人人都能做咖啡师的设计思路

除技术革新外，Meraki还通过CoffeeSense™技术降低了咖啡制作门槛。与上游咖啡厂合作，用户只需扫描NFC芯片即可自动同步参数，根据个人喜好进行风味微调。

“我们的目标是减少咖啡豆的浪费并始终保证稳定出品。”陈旭表示。

在Meraki公司里，至少有七成员工学过咖啡。他们对用户需求有着深刻的理解。“公司的设计师和工程师都是专业咖啡师，这让我们更清楚用户在制作咖啡过程中需要哪些参数。”陈旭表示。