特氟龙拌饭：零卡减肥的荒诞与科学

当科研人员宣称发现了一种真正零热量的食物，与市场上那些标注0蔗糖0添加却暗藏能量的“热量刺客”完全不同，你是否会心动尝试？这次可是货真价实的零卡路里！除了能带来饱腹感外，完全不会在体内转化为热量……

日常生活中，我们接触的食物大多是“低卡”而非绝对零卡｜图源网络

是不是感到兴奋？这简直是梦幻般的食物啊！

但当你得知它的名字时，或许会愣住，因为这种食物竟是——不粘锅涂层。也称为特氟龙（聚四氟乙烯）。

如果告诉你用这种塑料拌饭可以减肥，你愿意尝试吗？｜xometry

最近，这篇令人震惊的论文再次引发关注，因为它荣获了搞笑诺贝尔奖的化学奖。

你是否也有同样的疑惑：什么？这东西真的能吃吗？不会中毒吗？它怎么就和减肥联系在一起了？

零卡食物对我们来说并不陌生，比如饮料中常用的零卡糖，它有甜味却不被人体代谢或分解，堪称一种“完美”调味剂。因此，科学家们顺着这个思路思考：如果有一种食材能让人产生饱腹感，但又不会被身体吸收，也就是“吃了等于白吃”，不就能实现减肥目标了吗？

经过一番探索，一种高分子材料聚四氟乙烯 (PTFE)进入了科学家的视线。我们在生活中常接触到聚四氟乙烯，它也被称为特氟龙，广泛用于不粘锅涂层和水管内壁。

特氟龙还有个绰号叫“塑料王”，因为它具备许多优异特性。它性质极其稳定，耐腐蚀、耐高低温、耐酸耐碱耐老化，其他材料不易粘附，摩擦力也很小。被公认为是已知惰性最强的材料。

特氟龙本身其实很安全，是一种惰性很强的材料｜wiki

科学家设想：如果用它来拌饭呢？从它的性质看，似乎可行？作为食物，它没有异味，质地柔软，入口不会影响食用体验。进入胃部后，它耐强酸的特性使其不易被胃酸分解。不粘的特性让特氟龙也不会划伤肠道，甚至能顺利排出体外。除了提供饱腹感，还能迅速被排泄。

在这篇论文中，科学家回顾了一系列实验，关键数据来自上世纪60年代：为了证明PTFE涂层可作为锅具的安全防粘表面，杜邦公司的实验人员每天给大鼠喂食含25% PTFE的拌饭，持续90天，证实PTFE不会被胃肠道吸收，也不被大鼠代谢，无毒。而且当时就发现，大鼠体重减轻了。

研究中，作者引用了20世纪60年代杜邦Haskell实验室的实验结果。｜参考资料1

科学家还指出，PTFE也用于一些医疗器械、剃须刀和牙线。总之，理论上似乎可行。

因此，他们建议，将食物与PTFE微粒（直径130 µm）按3:1比例混合食用，不仅能增加饱腹感，让你感觉吃了东西，却减少了卡路里摄入。

但是……你真的敢吃吗？

首先，科学家认为，上世纪60年代的实验评估显示粒径≥20 µm的颗粒是安全的，所以直径130 µm的PTFE颗粒既不会被吸收，也不会流入海洋。然而……近年令人担忧的微塑料，来源于塑料瓶、外卖盒等，这些颗粒直径可能超过130 µm，或许早已突破当年20 µm的安全阈值。

此外，由于实验年代久远，当时可能未全面评估现代医学中的关键指标，所以所谓的“无毒”证据，或许需要重新审视。

不过，你可能好奇，既然特氟龙无毒，那近年来热议的“不粘锅涂层中毒”是怎么回事？

不粘锅涂层材料是特氟龙，但不粘锅中毒事件可能与其他化学物质有关。｜wiki

特氟龙确实是一种稳定材料，如果少量脱落被误食，通常无毒，会被正常排出。但危险在于，特氟龙在260℃时开始变质，350℃时分解，可能产生有害物质。

在家庭烹饪中，肉类烧焦温度在200℃–230℃。而锅具干烧时，很容易超过这个温度，因此，不粘锅虽方便，但不能干烧，涂层损坏也需及时更换。

有个案例提到，有人忘记关火，导致不粘锅干烧5小时，发现后立即用水冲洗，结果吸入大量分解产物，引发发烧、喉咙痛和呼吸困难。

在上述案例中，不粘锅被干烧成这般模样。｜参考资料2

另外，无毒的特氟龙也可能与有毒物质全氟辛酸（PFOA）相关。如果在生产过程中使用PFOA助剂，可能对健康产生各种影响，如甲状腺疾病、癌症、遗传问题等。电影《黑水》便涉及PFOA。

如今，杜邦公司已声明在生产PTFE时停用PFOA。通常，不粘锅上不含PFOA，更应关注其对环境的影响。而特氟龙本身无毒。毒性可能来自不良商家加工时使用的助剂，如多环芳烃。因此，购买不粘锅时仍需关注制作工艺。

参考资料：

[1]https://journals.sagepub.com/doi/10.1177/1932296815626726

[2]https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4544973/