炒菜机器人驱动餐饮厨房智能化变革，餐饮业迎来新解决方案

作者｜黄楠

编辑｜袁斯来

自“西贝莜面村”因预制菜引发公众争议后，预制菜在餐饮行业中变得敏感，许多连锁餐厅开始寻求替代方案。因此，后厨呈现出一幅新颖景象：多台炒菜机器人井然有序地排列。高峰时段，仅需少量工作人员将按食谱切配好的食材倒入机器中。

不到两分钟，机器人就能完成烹饪并出餐。取餐后，设备自动进入清洁程序，为下一订单做准备。

依赖预制菜满足顾客的时代已告终结。这对餐饮品牌而言虽带来阵痛，却激活了另一个领域。炒菜机器人企业智谷天厨CEO耿凯平向硬氪透露，仅过去一个月，主动咨询的餐饮企业数量大幅增加，增长近10倍。其客户涵盖歌尔、牧原和富士康等大型企业。

长期以来，餐饮行业面临核心挑战：出餐速度、菜品口味与成本控制难以平衡。传统中餐现炒模式虽能保持锅气和风味，但受限于效率低下和人力成本高昂，加上厨师流动率高、技能参差，规模化发展始终受阻。

相比之下，炒菜机器人通过精准火候控制和标准化流程，减少人力依赖。许多餐饮企业正采用“新鲜食材+炒菜机器人”策略，确保口味、提升效率并优化人效。

一场由智能设备推动的厨房革命，正在多元餐饮场景中稳步展开。

从幕后走向前台

回顾国内餐饮业演进，它经历了三个阶段：从依赖厨师技艺的单店模式，到追求标准化的连锁扩张时期，再到如今“高性价比”与“高品质”并重的时代。

在前两个阶段，智能烹饪设备已能通过精确控温和模拟抛炒动作，较好复现传统中餐的锅气和口感，接近资深厨师水平。

但当餐厅努力营造家庭氛围时，使用机器人炒菜曾被视为隐秘。即便去年，餐饮品牌也较少公开采购和使用炒菜机器人。

智谷天厨炒菜机器人工作中（图源/企业）

今年起，品牌不仅加大机器人采购，还主动展示后厨的机器人厨师。据招股书等公开信息，老乡鸡旗下约388家餐厅已采用炒菜机器人、智能蒸柜等设备；小菜园自2023年使用炒菜机器人以来，覆盖近200家门店。

这背后逻辑简单：在第三阶段，顾客更倾向于机器人现炒，而非预制菜。

在行业平衡标准化与个性化之际，关注餐饮的投资人告诉硬氪，今年餐饮品牌加速布局炒菜机器人的直接原因，是预制菜风波后的反思。“过去以西贝为代表的连锁企业，靠中央厨房预制化提效，但随着用户抵触情绪加剧，急需新解决方案。”

实际上，对“手作”祛魅后，机器人成为优选。中餐快炒精髓在于火候控制与翻炒均匀性，这两点正是智能炒菜机的技术优势。

通过内置多路传感器和智能控温算法，机器实现毫秒级温度调节，保持最佳火力。同时，机械搅拌臂以恒定速率运转，翻动效率超越人工，避免因体力不支导致的翻炒不均。

当前智谷天厨全系列机器人标配精准控温、自动搅拌和智能投料系统，这种数据化管理确保品牌跨区域运营的統一与稳定。

内置多路传感器与智能控温算法，保留“锅气”（图源/企业）

此外，它们能在保证出品一致的前提下，提炼独特品牌风味。

原理并不复杂，例如智谷天厨除提供标准化设备外，还为企业客户定制软件功能，自主研发AI智能菜品平台。

在平台上，品牌可根据菜肴特点和本地口味偏好，定制烹饪程序，如麻婆豆腐的盐量或西红柿炒蛋是否加糖。同时，平台帮助厨师调试新菜，将其经验快速转化为可复制的数字菜谱。

通过这套方案，机器人将厨师从重复操作中解放，让其专注于创造性菜品研发。

餐饮业正分化为两个阵列：路边夫妻店负责烟火气，连锁餐厅则提供环境、服务及合格线以上的菜品。人力成本上升、租金居高不下，预制菜模式难以为继。对后者而言，引入机器人是当下务实之选。

可减少人工大厨参与，有效降本（图源/企业）

据市场数据测算，智谷天厨一款中型炒菜机器人售价约6万元，单锅可制作3到5份标准化菜品，设备采用高耐磨材质和工业级部件，使用寿命8-10年，月均成本仅600元左右。

对比当前餐饮大厨8000元到15000元的薪资，炒菜机器人每月可帮门店节省近万元人力成本；按8年使用寿命计，累计降低企业运营成本68万至134万元。

进军大型企业

除餐厅外，机器人正全面接管食堂。

牧原股份在全国拥有约3000个封闭式养殖场，需防控非洲猪瘟，减少外部接触，且养殖场地处偏远，专业厨师难寻。员工餐饮质量直接影响留存率。

针对此需求，牧原股份引进智谷天厨智能烹饪机器人。设备操作简便，普通员工经短期培训即可上手。

更重要的是，智能设备大幅减少厨房人工作业，强化养殖场重视的生物安全管控。该方案已逐步推广至养殖业其他头部及中腰部企业。

传统企业团餐管理长期陷于两难：企业希望提升员工餐饮福利，提供现炒菜品；但传统厨师团队带来高人力成本、菜品不稳定和食材浪费等问题，尤其大锅菜预制常导致供需失衡。

对此，智谷天厨大型烹饪机器人增加15路高精度调味系统，确保从投料到控温全程精准，并针对团餐场景研发与后台联动的全闭环反馈机制。

炒菜机器人“大脑”联动前端智能称重设备（图源/企业）

其中，智能调度系统充当烹饪机器人的“中枢大脑”，实时联动前端智能称重设备，采集菜品余量、人流等数据，反馈后台动态决策。

以苹果供应链头部企业歌尔集团为例，其工厂需应对数百至上千人集中用餐，对出餐效率和标准化要求极高。引进智谷天厨烹饪机器人后，10-15公斤超大出餐量和全自动功能，配合智能调度系统的动态补餐机制，显著降低厨房人力成本。

当系统检测到某畅销菜品消耗达50%时，自动向机器人发出补餐指令，机器人立即启动制作。从酱料到主辅料，全程自动投料、翻炒，确保菜品售罄前新一锅就绪。

歌尔集团基于智谷天厨解决方案改造后的餐厅现状（图源/企业）

这种“小批量、多批次”动态补餐机制，保证即使用餐高峰后期，员工也能享用新鲜出锅菜品。由于烹饪量与实时需求匹配，从源头避免预估不准导致的大量剩余。实测数据显示，食材浪费率可降低70%以上。

无论在大厂食堂还是连锁餐厅，炒菜机器人已从幕后走向台前。其普及成为时代寓言：只要工业化和标准化需求存在，机器人必将扮演关键角色。