炒菜机器人崛起：预制菜退潮后的餐饮新趋势

撰稿人｜黄楠

编辑｜袁斯来

“西贝莜面村”事件后，预制菜成了敏感词。于是，连锁餐厅后厨出现了一幅新景象：数台炒菜机器人整齐排列。即使在高峰期，也只有少数工作人员忙碌，他们只需将预先切好的食材倒入锅中。

不到两分钟，机器人就完成了出餐。取餐后，它们还会自动进入清洁环节，为下一份订单做好准备。

靠预制菜糊弄食客的日子结束了。这对餐饮品牌而言是挑战，却也为另一个行业带来了机遇。炒菜机器人企业智谷天厨CEO耿凯平透露，仅过去一个月，主动咨询的企业数量激增近十倍。他们的客户名单中，不乏歌尔、牧原和富士康这样的大厂。

长期以来，餐饮行业一直面临一个核心难题：出餐速度、菜品口味与成本控制难以兼顾。传统现炒模式虽能保留菜肴的风味，但效率低下且人力成本高，加之厨师流动性大、技术水平不一，难以实现规模化发展。

相比之下，炒菜机器人能精准控制火候，标准化作业减少人力参与。许多企业采用“新鲜食材+炒菜机器人”的方案，确保口味、提高效率并降低成本。

一场由智能化设备驱动的厨房革命，正在多个餐饮场景中稳步推进。

从幕后走向台前

从国内餐饮业的发展脉络看，行业经历了三个关键阶段。从依赖厨师技艺的单店模式，到追求标准化的连锁扩张时期，如今则是“高性价比”与“高品质”并重的时代。

在前两个阶段，不少智能烹饪设备通过精准控温、模仿抛炒等动作，相当程度地复刻了传统中餐的口感，接近资深厨师的水平。

但餐厅拼命包装家庭化时，用机器人炒菜似乎上不了台面。哪怕去年，也鲜少有餐饮品牌公开采购和使用炒菜机器人。

今年起，他们不仅加大采购，还主动展示后台的机器人厨师。根据招股书等公开信息，老乡鸡已有约388家餐厅采用炒菜机器人等设备；小菜园自2023年开始使用炒菜机器人后，已覆盖近200家门店。

背后的逻辑很简单：到了第三个阶段，食客宁愿吃机器人炒的，也不愿为预制菜买单。

在行业面临标准化与个性化平衡的当下，投资人对餐饮品牌的加速布局表示，这是预制菜风波后的行业反思。“过去以西贝为代表的企业通过中央厨房提升效率，但随着用户对预制菜的抵触加剧，急需找到新解决方案。”

其实，“手作”祛魅后，机器人反而成了好选择。中餐快炒的精髓在于火候与翻炒手法。这两项能力正是智能炒菜机的优势。

通过内置传感器与智能控温算法，机器能实现毫秒级温度调节，保持最佳火力。同时，机械搅拌臂以恒定速率运转，不仅效率高且均匀。

此外，它们还能在保持口味一致的前提下，提炼独特品牌风味。

原理并不复杂。智谷天厨除标准化设备外，还提供定制化软件功能。自主研发了一套AI智能菜品平台。

在平台上，品牌可根据菜肴特点和本地口味偏好定制程序。同时协助厨师调试新菜并快速转化为可复制的数字菜谱。

通过这套解决方案，机器人解放了厨师的重复性操作，使其专注于创意菜品研发。

餐饮逐渐分化为两个阵营：路边小店负责烟火气；而连锁餐厅提供服务、环境和标准菜品。人力成本上升、租金高昂使得预制菜模式难以为继。对后者而言，引入机器人是最实际的选择。

进入大厂

除了餐厅外，机器人也在接管食堂。

牧原股份在全国有约3000个封闭式养殖场需防控非洲猪瘟且少与外界接触。加上多位于偏远地区难聘专业厨师。员工伙食差显然也留不住人。

针对这一特殊需求引进了智谷天厨智能烹饪机器人。其设备操作简单且培训即可上岗。

更重要的是智能化大幅减少了厨房作业环节并强化了生物安全管控体系。

根据市场数据估算智谷天厨一款适用于快餐厅的中型炒菜机器人售价约6万元单锅可完成3到5份标准化菜品制作其设备使用寿命可达8-10年使用成本仅600元左右。

相比当前大厨8000元至15000元不等的薪资标准炒菜机器人每月可节省近万元人力成本按8年使用寿命计算累计能降低68万至134万元运营成本。