京东七鲜小厨：外卖新挑战与供应链革命

外卖行业如同夏日炎炎，燃起熊熊战火，美团、阿里、京东三大巨头动作不断，竞争愈发激烈。

阿里、美团以巨额外卖红包券争夺“疯狂星期六”订单，京东紧随其后，通过“双百计划”加速参战，共同将“免费奶茶”“外卖大战”推上热搜。然而，此举招致国家市场监管总局的约谈，要求三家平台纠正激进促销行为。

线上“撒钱”竞争稍缓，京东转向线下布局。其自营品牌“七鲜小厨”首家门店在北京东城区开业，定位为“合营品质餐饮制作平台”，主打“现炒+透明厨房”，意在破解消费者对外卖“预制菜泛滥”“食品安全隐忧”的担忧。

开业初期，七鲜小厨以补贴后的10-20元菜品价格吸引顾客，远低于普遍30元以上的正餐价格，导致开业前几天门店挤满取餐骑手和自提顾客。然而，出餐速度面临挑战，高峰期出现“卡餐”现象。

从业者对七鲜小厨持观望态度。部分人认为，若京东能验证“供应链驱动”模型的可行性，或将推动行业从“流量补贴”转向“供应链改造”。但也有观点认为，七鲜小厨运营模式过重，难以实现规模化复制，“菜品合伙人”计划可能无法真正调动商家积极性。

还在起步阶段的七鲜小厨，能否让京东外卖实现弯道超车？让我们拭目以待。

开业首周爆单，出餐速度成挑战

京东APP显示，七鲜小厨开业首周已售单量超5000，销量较高的菜品包括小炒牛肉盖饭、辣椒炒肉盖饭等家常菜。尽管价格补贴后吸引大量订单，但门店在高峰期面临出餐速度的挑战。

实地探访发现，门店仅支持外卖与自提服务，不设堂食。取餐区约十几平米，设有两个出入口，分别供外卖员和自提顾客使用。然而，中午高峰时段取餐区挤满等待的骑手，工作人员提醒用户错峰下单。

除了现场探访外，还通过图片展示了门店的繁忙景象和取餐区的拥挤情况。有自提用户表示，虽然透明厨房和京东品牌让她愿意尝试，但高峰时段出餐速度慢需要提升运营能力。

七鲜小厨的“卡餐”问题主要由两方面原因造成：一是订单量激增；二是现炒模式耗时长。尽管操作间工作人员增加到五名并优化流程，但仍有顾客反映配送超时和菜品偏油等问题。

这一问题也影响了外卖员的配送效率。据了解，如果商家出餐慢骑手可上报平台选择转单或获取补时卡但次数有限。

七鲜小厨仍在起步阶段需尽快解决“现炒”与“卡餐超时”的平衡问题。有从业者指出若初期热度无法持续解决将影响长期发展。

100万保底与观望中的商家

作为外卖新手京东面对美团、饿了么两大巨头如何破局？刘强东曾透露京东外卖将推出与美团截然不同的商业模式解决食品安全问题。

“七鲜小厨”正是他口中的“新模式”。该计划包括投入10亿现金为1000道招牌菜招募合伙人每道菜可获得100万保底分成且销量越高分成越多。

然而多位餐饮从业者对“买配方”模式持观望态度。他们担心留给新合伙人的菜品类型不多且竞争不过大型商家。

此外信任问题也是一大担忧。展豪表示无论是大型连锁还是中小型商家都不会轻易交出菜品秘方尤其是王牌菜品。

“另一个争议点在于七鲜小厨是否会抢走合伙商家的生意。”对此业务负责人表示七鲜小厨并非抢夺餐厅生意而是联手优秀餐饮商家从“幽灵外卖”手中夺回市场。

但业内人士指出门店选址需综合考虑多重因素一旦七鲜小厨快速扩张原有合作商户的客源被分流的风险依然存在。

京东VS美团谁能干好“线下外卖”？

自从今年宣布入局外卖后京东没少下血本。七鲜小厨“菜品合伙人”计划被认为是京东外卖战略首次延伸至线下场景颠覆性比之前的举措更强。

有从业者认为京东是想在自身外卖市场份额不占优势的情况下从供应链端出发构建独特竞争优势。

然而这一打法很快被拿来和美团的“浣熊食堂”进行比较。浣熊食堂定位是集合式外卖场地而七鲜小厨是合营品质餐饮制作平台。

简言之七鲜小厨从食材采购到烹饪制作再到末端配送都由京东主导。优势在于成本控制和品质管控但劣势在于扩张成本更高。

京东目标3年内开设1万家七鲜小厨而浣熊食堂目标仅为3年1200家。展豪估算一个七鲜小厨单店成本可能抵得上3-5个浣熊食堂。

与此同时美团在低价品质外卖上还有拼好饭并在近期启动“万家品牌”计划进一步抢占商家资源。

平台间的外卖大战仍在继续消费者正享受更便宜、质量更可控的外卖体验。至于商家如何选择和真正获益尚不确定。